Ingredienti
Per la bavarese
300 ml di latte
3 tuorli
80 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
200 ml di panna fresca
2 bustine di camomilla.
Per la salsa
200 ml di latte
200 ml di panna
100 g di pistacchi
120 g di zucchero
6 tuorli.
Preparazione
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.
Fate bollire il latte con le bustine di camomilla, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti.
Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per 15 minuti.
Togliete le bustine dal latte e unitelo al composto di tuorli.
Riportate sul fuoco e lasciate cuocere per 1 minuto mescolando sempre. Rimuovete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata.
Mentre il composto intiepidisce montate la panna. Incorporate con delicatezza la panna alla crema ormai fredda.
Distribuite il composto in 6 stampini di alluminio bagnati con acqua fredda e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Portate a ebollizione il latte con la panna e i pistacchi ridotti in polvere. Montare, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero per 15 minuti. Unite, a filo, il latte sopra i tuorli, riportate sul fuoco per qualche minuto mescolando sempre. Non si deve addensare troppo perché poi raffreddandosi si rapprende di suo.
Sopra un piatto da dessert mettete un po’ di crema e sopra adagiate la bavarese.