Ingredienti
700 grammi pesce spada tranci
250 grammi farina
1 uova
1 decilitro vino bianco
50 grammi burro
100 grammi olive nere
500 grammi pomodorini pizzutelli
10 grammi zucchero
3 cucchiai pane grattugiato
q.b. sale
1 spicchio aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. peperoncino in polvere
Preparazione
Impasta la farina con lo zucchero, una presa di sale, il burro a dadini, l’uovo ed il vino; avvolgi la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.
Soffriggi l’aglio tritato in una padella con 5 cucchiai d’olio; unisci il pesce spada spellato e tagliato a dadini e fai saltare il tutto a fiamma vivace per due minuti.
Togli il pesce dal tegame, aggiungi in padella i pomodorini e lascia cuocere ulteriormente il tutto per 7-8 minuti.
Unisci nuovamente il pesce ed aggiungi anche le olive snocciolate ed il sale e il peperoncino a piacere; lascia intiepidire.
Stendi la pasta per la impanata di pesce spada in una sfoglia non troppo sottile ed utilizzane i 2 terzi per foderare uno stampo di 22x14cm; punzecchia il fondo, cospargilo con il pangrattato e versaci sopra il composto di pesce spada.
Copri la impanata di pesce spada con la pasta rimasta, sigillane i bordi, punzecchia la superficie e cuoci a 180° per 40 minuti circa.
Servi caldo o tiepido.