Ingredienti
200 gr crema pasticcera;
1 lt panna da montare;
100 gr zucchero a velo;
100 gr amaretti tritati;
200 gr di croccante alle mandorle
(150 gr zucchero 100 gr mandorle).
Preparazione
Fare il croccante, mettere un tegame con lo zucchero sul fuoco bassissimo, via via lo zucchero si scioglie e poi si caramella, quando ha assunto il tipico colore, versare la frutta secca (in questo caso mandorle) leggermente tostata, versare su un piano di marmo leggermente unto o su carta da forno.
Fare solidificare e raffreddare il croccante e poi tritarlo grossolanamente.
Montare la panna e alla fine dolcificarla con lo zucchero a velo, aggiungere delicatamente la crema pasticcera e, una volta amalgamata, amaretti tritati e croccante tritato cercando di non smontare il tutto.
Versare il composto in uno stampo da plum cake in silicone, oppure monoporzione. Coprire con pellicola per alimenti e mettere in freezer a raffreddare per almeno 8 ore.