Ingredienti
400 grammi farina
6 uova
1 bicchiere vino rosso
1/2 cipolla
2.5 litri brodo di gallina
q.b. burro
1/2 carota
q.b. pepe
q.b. grana grattuggiato
300 grammi manzo polpa
150 grammi pane grattugiato
q.b. sale
1/2 sedano costole
Preparazione
Gli anolini sono un tipo di pasta all’uovo, tipica della zona del parmense e del piacentino, a forma di mezzaluna e ripiena di carne o formaggio. Il loro nome deriva da “anulus”, un termine latino che significa anello. Noti anche come cappelletti, gli anolini possono essere degustati con il brodo che riesce a esaltarne gli aromi, ma anche semplicemente conditi con il sugo o il burro.
Nella ricetta degli anolini in brodo ha un’importanza vitale e deve essere preparato con la carne di gallina o di manzo. Per preparare la ricetta degli anolini in brodo, metti a soffriggere la cipolla tagliata finemente con una noce di burro e aggiungi la carne di manzo. Unisci il sedano e la carota tritati e aggiusta di sale e pepe. Sfuma con un bicchiere di vino bianco, metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Trascorse le due ore, frulla la carne nel mixer, filtrane il fondo e versalo sul pangrattato. Unisci le uova e 100 gr di parmigiano grattugiato e impasta la carne come fai solitamente con il macinato che utilizzi per fare le polpette.
Lascia riposare il ripieno per 12 ore al fresco. Amalgama la farina con le uova e un pizzico di sale per preparare la pasta, poi coprila e lasciala riposare per mezz’ora prima di lavorarla con la macchina. Una volta ottenute le sfoglie sottili, usa le nocciole per fare il ripieno disponendole a intervalli di circa 4 cm. Ripiega la sfoglia sul ripieno e forma gli anolini. Trascorse un paio d’ore, metti a cuocere la pasta nel brodo di gallina e servila con abbondante grana.