La salute muscolare richiede proteine di qualità, la carne di maiale recupera reputazione grazie a recenti studi clinici
IA PH
uno studio americano della South Dakota State University, pubblicato su ‘Current Developments in Nutrition‘, un team di ricercatori ha scoperto che l’introduzione di carne di maiale “minimamente lavorata” in una dieta a base vegetale potrebbe avere un effetto positivo sui biomarcatori dell’invecchiamento cognitivo e fisico.
A un gruppo di persone tra i 35 e i 65 anni è stato assegnato in modo casuale una dieta contenente carne di maiale magra minimamente lavorata come fonte primaria di proteine, oppure ceci, lenticchie, piselli e fagioli. In entrambi i gruppi, i marcatori di infiammazione e neuroplasticità sono migliorati.
I ricercatori hanno notato che “entrambe le diete hanno portato alla perdita di peso, ma mangiare carne di maiale ha contribuito a preservare la massa muscolare negli anziani, suggerendo che un consumo moderato di carni rosse magre come il maiale può contribuire al mantenimento della massa muscolare con l’invecchiamento“. Anche i livelli di colesterolo totale sono diminuiti dopo aver seguito i piani dietetici, riducendo il rischio di infarto e ictus.
Misura del muscolo del polpaccio
Con proteine di qualità si combatte la sarcopenia ma anche la dinapenia (perdita di forza) che cresce dai cinquant’anni cresce ogni anno con una riduzione che va dallo O,8 al tre per cento. Una massa muscolare ridotta fa sopravvivere meno a qualsiasi malattia e negli ultimi anni aumentano più carboidrati e grassi introdotti nella dieta rispetto alle proteine che contengono aminoacidi essenziali che il nostro corpo non riesce a sintetizzare.
Il maiale allevato oggi è meno grasso del passato e offre un profilo nutrizionale ricco di Metionina, Leucina e Lisina, i tre aminoacidi chiave per costruire il muscolo, consigliati i tagli magri come lonza e filetto.