Sapori di Pasqua: la nuova rubrica dedicata a tutti i dolci pasquali per ogni regione
Attraverso i sapori della Pasqua e le ricorrenze legate ad essa oggi siamo approdati nella terra dell’Emilia Romagna. Una regione che ha tanto da raccontare, sia nel percorso culinario che artistico. Una delle terre che ha dato i natali ad un grande poeta Giovanni Pascoli, precisamente a San Mauro di Romagna nel lontano 1855. Tanto è vero che ricorrono i 170 anni dalla sua nascita, un anniversario da celebrato con manifestazioni e ricordi.
L’Emilia Romagna famosa per i suoi monumenti è stata fonte d’ispirazione per diversi artisti come Michelangelo, Fellini e tanti altri.
E’una dell’eccellenze gastronomiche per la sua cicina tipica dai tortellini,il prosciutto crudo,la mortadella. Avvicinandoci nel periodo pasquale la torta di riso è il simbolo della Pasqua per questa terra.
La torta di Riso e le sue origini
Una delle ricette più semplici e uniche di questa regione è la torta di riso, è tanlmente semplice che è anche priva di farina e lievito. In antichità e precisamente intorno al 1400 questa torta veniva preparata in prossimità del corpus domini.
- 850 ml di latte intero
- 200 gr di riso (Vialone nano o Roma o Arborio)
- 200 gr di zucchero semolato
- 50 gr di mandorle da polverizzare o farina di mandorle
- 3 uova
- buccia grattugiata di 1 limone
- vaniglia (1 cucchiaio di estratto oppure 1 bustina o semi di 1 bacca)
- 1 tazzina di amaretto di saronno
- 50 gr di cedro candito oppure uvetta (facoltativo)
- zucchero a velo per completare
Preparazione
Scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.
Quando arriva ad ebollizione, aggiungete il riso, girate, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 h, girando di tanto in tanto; il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte, si sfladi e si trasformi in una crema delicata:
Poi lòasciate da parte a raffreddare, girando di tanto in tanto.
Quando la crema di riso e latte è fresca, montate le uova con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la crema di riso:
Infine aggiungete le mandorle polverizzate amalgamando sempre dal basso verso l’alto.
Poi aromatizzate con amaretto. In forno caldo a 180° per circa 50 minuti.