I carciofi sono un’autentica risorsa culinaria che si sposa magnificamente con  una vasta gamma di ingredienti. Perfetti per piatti salutistici, sono ideali in abbinamento al pesce e ai crostacei per aggiungere un livello di complessità ai piatti di mare.

Anche ortaggi come piselli, asparagi, cipolle e spinaci si sposano splendidamente con i carciofi, consentendo la realizzazione di timballi di verdure, torte salate ed altre prelibate preparazioni. Inoltre, l’abbinamento di carciofi e uova si rivela un successo garantito, ideale per creazioni culinarie come deliziose frittate.

La pasta e carciofi, in particolare, rappresenta una delle ricette più amate in virtù della sua semplicità. Nella preparazione classica, i carciofi vengono saltati con olio extravergine d’oliva, aglio e mentuccia, poi uniti alla pasta insieme a una generosa dose di pecorino romano grattugiato e pepe.

Questa semplice combinazione può esaltare il sapore dei carciofi sperimentando liberamente con molti altri ingredienti. Vi proponiamo una delle varianti più interessanti della pasta e carciofi, con protagonista un altra verdura tra le più versatili e prelibate in cucina: gli spinaci.

Ricetta della pasta con carciofi e spinaci

Ingredienti:

  • Pasta corta: 320 g
  • Brodo vegetale: 100 g
  • Olive nere snocciolate: 50 g
  • Olive verdi snocciolate: 50 g
  • Spinaci novelli: 50 g
  • Carciofi: 5
  • Limoni: 2
  • Vino bianco secco: quantità a piacere
  • Olio extravergine di oliva: q.b. (quanto basta)
  • Sale: q.b. (quanto basta)

Procedimento:

– Pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando via le punte.

– Affettare i carciofi sottilmente e metterli in acqua e succo di limone.

– In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.

– Aggiungere i carciofi affettati, salare e saltare per 4-5 minuti fino a quando diventano dorati.

– Sfumare i carciofi con il succo di mezzo limone e un goccio di vino bianco.

– Pulire gli spinaci freschi e aggiungerli in padella, facendo cuocere il tutto con del brodo vegetale.

– Continuare la cottura finché il liquido si sarà ridotto e gli ingredienti saranno morbidi.

– Durante questa fase, affettare finemente le olive e aggiungerle al condimento.

– Mescolare bene e spegnere il fuoco.

– Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

– Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento di carciofi e spinaci.

– Saltare la pasta nel condimento per alcuni minuti.

– Servire su piatto ben caldo e decorare a piacere con formaggio grattugiato, pepe nero macinato fresco o prezzemolo tritato.

Come pulire il carciofo

Il carciofo è composto da diverse parti, ma non tutte sono commestibili. Tra le parti non commestibili si contano le spine, le brattee esterne e il pappo (o barba). Il cuore del carciofo è invece la parte più prelibata e morbida.

Ecco come procedere nella pulizia del carciofo per eliminare le parti non commestibili:

Rimuovere le parti dure: tagliare la punta dei carciofi eliminando tutte quelle parti esterne più dure, ovvero le spine e le foglie.
Pulizia del fiore: tagliare i carciofi seguendo la forma circolare e rimuovere la barba con uno scavino.

– Pulizia del gambo e delle foglie: tagliare il gambo, lasciandone circa 5 cm e pelarlo per eliminare la parte solida. Togliere le foglie esterne, più coriacee, fino ad arrivare alle tenere foglie interne.

– Rimuovere delicatamente il pappo (la parte pelosa al centro del carciofo) insieme alle foglioline spinose attaccate ad esso.

– Immergere in acqua e limone per prevenire l’ossidazione e mantenerli verdi e freschi.

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